餐饮创业失败该怪谁-你是否踩了雷区-正新鸡排-正新鸡排官网

餐饮创业失败该怪谁-你是否踩了雷区-正新鸡排

发布时间:2018-01-13 15:16:05 阅读次数:141



看好餐饮行业的不独你一个而已,据有关数据统计,全国平均每天都有几百家餐厅开业,还不包括那些没统计到的,没注册的。可是在这些餐厅当中开的快倒得也快的不在少数,他们究竟都犯了什么错误,才会让前景如此之好的餐厅都倒在了创业路上呢?

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跟风开餐厅,没有自己的想法

现在大家都说要跟上流行趋势,这开餐厅的也把这一套方法照搬到了创业上面。不过,你以为什么都是跟风才好吗?自从黄焖鸡米饭打败沙县小吃成为新一代的街头一霸,这黄焖鸡米饭的数量那是一个劲的往上面涨,一眼望去好像都是同样的店,仅仅旁边的一排小字区别着“李记”、“张记”这类的。

追求捷径,忽视顾客需求

很多开餐厅的创业者可以说基本上没有什么厨房经验,于是,这些餐饮行业的创业者们自以为是找到了一条捷径——用调好的料理包。可能一些人难以理解,就算是料理包,那也同样需要烹饪吧。

消费者可以接受飞机或者高铁的餐饮使用料理包那是因为条件所限,可是在条件充足的情况下你仍旧提供的是料理包食品,这结果不过是再一次印证了消费者对料理包餐厅的零容忍?

  

只看长处不见短板

“木桶效应”适用于每个行业,即永远存在一块短板。

若是餐厅只对自己的“长处”沾沾自喜而忽视对“短板”的改进与弥补,顾客时必定不会买账的,就像海底捞以其服务的长处弥补了产品的平庸。现在的餐饮消费已经不仅仅是为了满足口腹之欲了,更多时候大家消费的其实是一种文化氛围与进餐体验。

忽视客户体验及反馈

要说现在消费者是大爷,其实很多餐厅经营者也是不好惹的“小公举”。特别是在许多点评网站上,当消费者消费之后留下些差评,餐厅经营者就觉得这是伤了自己的面子,给自家餐厅脸上抹黑,越想越气。咬牙切齿直接开怼,“爱吃吃,不吃滚”,自以为捍卫了餐厅和自己的尊严,殊不知却是在把自己往绝路上逼。

  

忽视消费者需求

盲目的差异化往往是忽视了消费者实际需求的,比如雕爷牛腩,主打着“轻奢品类”,虽然很大程度上满足了消费者“炫耀”“装逼”的需求,但这种需求并不属于长期需求。

对大部分普通消费者来说,长期需求即是物美价廉,性价比高。快节奏的当下人们越来越依赖餐厅的饮食,但是并不意味着消费者没有选择权,恰恰相反,消费者的选择更多了。要想在一大波的餐厅中成功做到脱颖而出,那么以上这些行为绝对是大忌!


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