餐厅营运的关键在执行,执行的关键又当在哪里-正新鸡排官网

餐厅营运的关键在执行,执行的关键又当在哪里

发布时间:2017-12-18 14:26:57 阅读次数:176



俗话说,开门七件事——柴米油盐酱醋茶;而开一家餐厅,也有许多的运营成本支出,譬如原材料成本、人力成本、房租水电成本、工商税务成本等等。似乎在这些众多固定成本中,能做做文章的也只有原材料成本及人力成本了。原材料的成本管控,其实并不太难,无非就是把握好货源与进价以及使用过程中的浪费及贪污等即可。因此,难的就是人力成本的管控,尤其是大型连锁餐饮,每个门店是多个人还是少个人,支出的费用可就是云泥之别。

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可到底是该多个人,还是少个人呢?这就要考量餐厅的执行能力了。毕竟餐厅建立起多完善的标准,都需要人来执行。如果执行效率高,那就表示此餐厅基本可以完成对各项营运标准及体系的复制或执行到位;反之一旦餐厅各项营运标准及体系都难落地,人员的执行力肯定就出现了问题,即便大肆招人或换人也将于事无补。

毕竟这个病症是出现在企业对人员技能的培养上,乃至整个管理环境都出现了问题,再好的员工进来也都是黯然离场。

内训到底有多重要?

确切的说,应该是内训落地到底有多重要!众所周知,餐饮业尤其爱培训,可效果呢?总是差强人意。要么为了节省成本,只组织管理层进行培训,然后再由管理层传递给员工;要么就是看哪家机构培训内容不错,就拉过来讲讲。前者呢?

管理层吸收的效果到底如何,不知道;又是否完全传递给员工,不知道;员工是否完全吸收,仍然不知道。至于后者这种情况,试过的企业基本都在心里直呼自己上了当,当时是干劲十足,等到课程结束了,才发现自己仍然不知如何来做。总之一句话,这些课程根本就不适合你企业。

真正适合你企业的培训内容,应该是从企业执行过程中去发现问题并进行解剖,这样从0到1构建的最基础的训练体系,不仅是企业对适合自己的营运标准梳理建立的过程,更是员工应该掌握的学习内容。

也就是说,哪里有问题,而针对此问题最适合的解决方案便是营运体系执行落地的标准。当然,这个最适合的方案需要反复实践或训练,绝不是粗暴借鉴他人就能完成!

梳理出企业内训内容后,接下来就是如何使之落地即员工全盘掌握。

纵观以上企业内训整个过程,基本属于填鸭式,只是企业单方面主动,肯定就对员工的掌握程度不甚了解。既然如此,企业就需要让员工由被动学习变为主动。怎么转变呢?借助像刻度嘟嘟这样的餐饮营运软件,逐步将企业的规范、标准、制度等上传,即成为企业的学习平台。该学习的内容都在这个平台里,你说员工会不会自发去学习?

这个平台还应是企业的考试平台,主要就是检查员工对学习内容吸收及掌握的程度,而经常出错的题目自然就是下一阶段的培训重点。毕竟只有先学习掌握了理论知识,员工才能学以致用,即大胆去执行。所以才说,餐厅营运的关键在执行,而执行的关键又在内训(学习),即对各种标准的掌握,然后才知道如何使用或执行!

内训如何留住员工?(内训搞的再好,留不住人才也就是在帮别人做孵化)

不要以为学过,员工也都吸收和掌握之后,就可高枕无忧了。谁让理论与实践这二者之间的差距很大呢?

因此,真正的内训体系其实应该要包含利用巡检体系来督导员工执行。而且在实际工作中,由于企业缺乏督导会让员工产生孤立无援的情绪,然后极易选择离职。有人说,离职不正好节省人力成本了吗?作为勤行的餐饮业,如果离职率过高,这就表示现存员工需要超负荷劳动。谁都不是傻子,肯定都会跑掉,从而让餐厅无人可用,甚至垮掉。

如果同样的问题,同样的员工反复多次出错,而且也已经次次都辅导过,但此员工还是屡教不改。

面对这样的情况,企业如果不及时采取措施,很可能就会一而二,二而三……所有员工都纷纷效仿。毕竟按照规则做事,又没有奖励,而且不按标准工作的员工,也没有处罚。

此时此刻,企业就需要通过绩效考核,对员工使用或工作的成果进行呈现,并奖罚分明,更要通过“绩效申诉”实现公平公正。否则,就极易让员工感觉不公平,从而失望离开。而且这些绩效打分,还是每个员工在企业的表现记录,可做为在企业晋升的重要依据。这样一来会让优秀员工感觉有奔头,其次也能激励普通员工主动学习,从而变成优秀员工。自此,“学、用、检”三维一体,形成内训体系闭环,更有效解决餐厅营运执行体系中的诸多难题。


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