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正新鸡排煎鸡排的详细制作步骤介绍

发布时间:2019-06-27 10:09:20

正新鸡排煎鸡排用料:大鸡腿(数量依据食用人数增减)、三岛照烧汁、蜂蜜(可不加)、红标米酒(或料酒)、盐、黑胡椒粉
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(正新鸡排煎鸡排)

 

正新鸡排煎鸡排的做法:

 

1、鸡腿去骨方式:将鸡腿露出一半鸡皮的那一面,按照纹路,竖着划一刀,划到中间的骨头,将鸡腿转过来,在鸡腿根部也划一刀,将刀贴着鸡骨头满满的把肉切下来即可。鸡腿根部筋很多,可以切掉,只取大腿肉的部分。在去骨的时候不要过分追求把鸡骨头的肉剃得很干净,因为鸡腿滑滑的很容易伤到手,用刀的时候要注意!也可以使用剪刀辅助去骨。

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2、鸡皮一面朝上,用比较坚硬的不锈钢叉子在鸡皮上扎洞洞(三二一,容嬷嬷上身!)由于鸡腿很滑,一定要左手固定住鸡腿,不然叉子扎不透;或者将鸡腿肉对折用叉子扎。

 

4、如果想煎出来的鸡扒比较大,用菜刀刀背轻轻敲鸡腿肉的一面,横着锤一锤,竖着锤一锤。

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5、鸡皮一面朝下,在鸡腿肉上现磨黑胡椒粉,撒少许盐( 胡椒粉可以撒多一点,盐适量就好;如果估摸不到盐的量,少撒一点,后期可以调味的)像搓衣服一样揉搓下鸡腿肉,让他们入味。

 

6、找一个干净的玻璃碗(或找一个保鲜袋) 用平时喝汤的那种陶瓷勺子放调料。照烧汁:红标米酒:生抽:蜂蜜= 2:1:0.5:0.5按照这个比例即可~ 此配方中煎三只鸡腿,放大概2勺照烧汁,一勺米酒,半勺生抽,半勺蜂蜜(蜂蜜可以不放),将鸡腿肉双面裹上酱汁,密封后放冰箱冷藏一晚上。

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7、锅里少许油,开小火,鸡皮朝下入锅。待鸡腿肉都入锅了,转中火将鸡皮煎至焦黄,翻面转小火,大约煎10分钟左右。如果鸡腿比较大肉比较厚,可以盖盖子小火焖煎一会儿。

 

这个菜谱最棒的一点就是!如果盐放少了,煎鸡腿的时候可以再撒一点照烧汁就可以享用美味了。这款正新鸡排煎鸡排鸡腿肉很嫩又有嚼劲,尤其是喜欢吃鸡皮的部位。

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(正新鸡排煎鸡排)

 

正新鸡排煎鸡排小贴士:

 

在制作过程中,如果不太喜欢料酒的味道,金标米酒味道很赞(就是做三杯鸡那个必备的)如果你用料酒就少放点吧,主要是为了去腥,米酒还是有点甜口的。如果估摸不到盐的分量就先少放点,此菜谱最大的亮点就是如果你做太淡了,煎的时候可以加照烧汁。

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